Die schlanke Küche Zuhause

In meinem letzten Beitrag habe ich über Schlanke Produktion in der Profiküche gesprochen, insbesondere über den Einfluss von Auguste Escoffier auf das moderne Küchenmanagement. In diesem Beitrag werde ich mich mit der Geschichte der privaten Küche befassen, wo „Lean“ ebenfalls einige bedeutende Veränderungen bewirkt hat, die man noch heute erkennen kann (auch wenn andere Verbesserungen verloren gegangen sind). Und noch eine interessante Tatsache zu diesem Beitrag: Es waren ausschließlich Frauen, die diese Verbesserungen eingeführt haben!

Vor der modernen Küche

Vor 1900 waren Küchen eine sehr rustikale Angelegenheit. Das Zentrum der Küche bildete der offene Kamin. Die Vorbereitungsarbeiten wurden auf einem Tisch erledigt, der oft auch zum Essen genutzt wurde. Es bestand kaum Bedarf an Stauraum, da eine normale Familie einfach nicht das Geld für optionale Dinge hatte. Die Ausstattung beschränkte sich meist auf das Nötigste. Folglich bestand auch kein großer Bedarf an Regalen und Schränken. Oft wurden die wenigen Utensilien an die Wand gehängt. Wo man den Brotbackautomaten unterbrachte und wo man den Schokoladenbrunnen aufbewahrte, war damals einfach kein Problem. Die Küche diente oft auch als Wohnzimmer.

Mit dem technologischen Fortschritt wurde der offene Kamin durch einen geschlossenen Herd ersetzt, was ihn viel sauberer und brennstoffsparender machte. Der zunehmende Wohlstand ermöglichte mehr Besitztümer, und es wurden Regale benötigt, um diese neuen Reichtümer unterzubringen. Fließendes Leitungswasser wurde in den Städten ebenso alltäglicher wie elektrisches Licht. Das Bild hier zeigt eine typische viktorianische Küche aus dem Jahr 1911. Der Großteil der Arbeit wurde am zentralen Tisch erledigt. An Effizienz und Ergonomie wurde nicht gedacht, wenngleich sich die Sauberkeit allmählich verbesserte.

Erste Organisation: Catharine Beecher

Catharine Esther Beecher (1800–1878), die Schwester von Harriet Beecher Stowe, der Autorin von „Onkel Toms Hütte“, war eine starke Verfechterin und Pionierin der Frauenbildung. Sie untersuchte und optimierte Küchen und war die Erste, die sich für eine organisierte Raumaufteilung und Anordnung von Küchen einsetzte. Sie veröffentlichte zwei Bücher zu diesem Thema: „A Treatise on Domestic Economy“ im Jahr 1841 und „The American Woman’s Home“ im Jahr 1869.

Durch die Analyse der Bewegungsabläufe in der Küche nahm sie grundlegende Veränderungen vor. Traditionell hatte eine Küche einen Tisch in der Mitte mit Regalen und Schränken an der Wand. Beecher entfernte den Tisch vollständig und schuf stattdessen Arbeitsflächen entlang der Wand… was wahrscheinlich das Design ist, das Sie noch heute in Ihrer Küche haben.

Sie richtete in der Küche auch separate Bereiche für Konservierung, Lagerung, Kochen und Servieren ein, eine Anordnung, die heutzutage nicht mehr befolgt wird. Trotz ihrer Errungenschaften für Frauen konnte man sie jedoch nicht als Feministin bezeichnen, da sie dagegen war, dass Frauen politische Macht hatten, was sie als böse ansah. 

Effizienzsteigerungen: Christine Frederick

Christine Frederick (1883–1970) wandte den Taylorismus auf die Küche an. Sie untersuchte Laufwege, führte Experimente durch und verfasste Bücher zu diesen Themen. Sie standardisierte die Höhe von Küchenarbeitsplatten, untersuchte Haushaltsgeräte hinsichtlich ihrer tatsächlichen Einsparungen an Arbeit und Kraftaufwand und führte Bewegungsstudien zur Küchenarbeit durch.

Das Bild rechts zeigt zum Beispiel die Gemüsereinigungsstation, bei der Abfälle sofort in einen darunter stehenden Eimer entsorgt werden, obwohl sie auch feststellte, dass das Loch im Tisch hier zu groß sei und nur „etwa acht Zoll“ betragen sollte.

Unten sind zwei Abbildungen aus ihrem Buch „The New Housekeeping“ zu sehen, die eine Art Spaghetti-Diagramm der Laufwege in einer schlechten und einer guten Küchenanordnung zeigen. Letztere verfügt über getrennte Wege für die Zubereitung des Essens und für das Aufräumen nach dem Abendessen.

Das Küchendreieck: Lillian Gilbreth

Lillian Gilbreth (1878–1972), eine Expertin für Bewegungsstudien, untersuchte auch Küchenlayouts und verfasste das Buch „Management in the Home“. Sie erkannte, dass sich der Großteil der Arbeit um drei Knotenpunkte drehte: den Kühlschrank (oder allgemein den Vorratsraum), die Spüle (Vorbereitung und Reinigung) und den Herd (Kochen). Daher sollten die drei Punkte dieses Dreiecks nahe beieinander liegen und keine Hindernisse dazwischen stehen. Außerdem entwarf sie 1930 eine energiesparende Küche für das Musterhaus „America’s Little House“ in New York.

Die Bauhaus-Küche von Benita Koch-Otte

Benita Koch-Otte (1892–1976) war eine deutsche Weberin und Textildesignerin, die am Bauhaus ausgebildet wurde. Für die Bauhaus-Ausstellung 1923 in Weimar arbeitete Benita Otte mit Ernst Gebhardt zusammen, um „eine hochfunktionale Küche“ für das Musterhaus „Haus am Horn“ in Weimar von Georg Muche zu entwerfen. Diese Küche (siehe unten) sieht fast wie ein modernes Küchendesign aus. Sie war eine der Inspirationsquellen für Margarete Schütte-Lihotzky (siehe unten) bei der Gestaltung der Frankfurter Küche, insbesondere die speziellen Stauräume und Schubladen für bestimmte Gegenstände.

Die Frankfurter Küche von Margarete Schütte-Lihotzky

Margarete Schütte-Lihotzky (1897–2000) war eine österreichische Architektin und wurde zwischen 1925 und 1930 unter anderem mit der Gestaltung der Küchen im Projekt „Neues Frankfurt“, einem sozialen Wohnungsbauprojekt in Frankfurt, beauftragt. Basierend auf den Arbeiten von Taylor analysierte sie die Küche mit dem Ziel, auf kleinstem Raum (es handelte sich schließlich um Sozialwohnungen) maximalen Komfort und eine optimale Ausstattung zu bieten. Ihr endgültiger Entwurf umfasste lediglich 1,9 mal 3,4 Meter, von dem dann 10.000 Exemplare in Serie gefertigt wurden. Dies ist der Urvater… äh, pardon… die Urgroßmutter der modernen Einbauküche, die erste Küche der Geschichte, die nach einem einheitlichen Konzept gebaut wurde.

Die Küche war eine schmale, zweireihige Küche. An einer kurzen Wand befand sich die Tür, an der anderen das Fenster. Entlang der linken Seite stand der Herd, gefolgt von einer Schiebetür, die die Küche mit dem Ess- und Wohnzimmer verband. An der rechten Wand befanden sich Schränke und die Spüle, und vor dem Fenster eine Arbeitsfläche. Der beengte Raum sparte nicht nur Kosten beim Grundriss, sondern erforderte auch weniger Bewegung zwischen den Arbeitsstationen (selbst Fabriken sind heutzutage meist effizienter, wenn der Platz knapp ist). Wie das Haus am Horn verfügte sie über beschriftete Vorratsbehälter sowie eine Abfallschublade. Die Küche war blau gestrichen, da Fliegen angeblich die Farbe Blau nicht mögen.

Die Frankfurter Küche ist der Prototyp der modernen Küche. Das heißt jedoch nicht, dass alle damit zufrieden waren. Die Küche bot nur Platz für eine Person, und eine zweite Person oder ein Kind machten den Raum zu eng. Die Schubladen waren zudem für kleine Kinder leicht erreichbar, was zu vielen verdorbenen Lebensmitteln führte. Dennoch war das Design ein großer Erfolg (auch wenn es im Deutschland der Kriegszeit sogar als zu luxuriös galt).

Die Kücheninsel als Teil der Familie: Charlotte Perriand

Die moderne Küche war meist ein separater Raum, in dem (meist) die Frau arbeitete, während sich der Rest der Familie vergnügte. Heutzutage verbindet eine offene Küche, oft mit einer Kücheninsel, die Küche mit dem Wohnzimmer, und die Arbeit in der Küche ist Teil der sozialen Interaktion und findet nicht mehr in einem separaten Raum statt. Das gefällt mir viel besser! Die Idee einer solchen Kücheninsel stammt (wahrscheinlich) von Charlotte Perriand (1903–1999), die den Prototyp einer Küche für Le Corbusiers Wohnkomplex „Unité d’Habitation“ in Marseille entwarf.

Heutzutage weisen moderne Küchen immer noch viele Merkmale der Frankfurter Küche und ihrer Vorgänger auf, auch wenn die Anordnung der verschiedenen Geräte und Utensilien heute oft weniger optimiert ist. Generell ist der Drang zur Optimierung des Arbeitsbereichs in der Küche, der zwischen 1870 und 1940 herrschte, nicht mehr vorhanden. Stattdessen haben wir heute internetfähige Kühlschränke (die dir Werbung zeigen) und Herde (bei denen du eine App auf deinem Handy brauchst, um einen Timer einzustellen). Widerlich! Wie auch immer, geh jetzt raus, genieße ein Essen mit deiner Familie oder deinen Freunden bei dir zu Hause und organisiere deine Küche… ähm… deine Industrie!