In meinem letzten Beitrag habe ich über Schlanke Produktion in der Profiküche gesprochen, insbesondere über den Einfluss von Auguste Escoffier auf das moderne Küchenmanagement. In diesem Beitrag werde ich mich mit der Geschichte der privaten Küche befassen, wo „Lean“ ebenfalls einige bedeutende Veränderungen bewirkt hat, die man noch heute erkennen kann (auch wenn andere Verbesserungen verloren gegangen sind). Und noch eine interessante Tatsache zu diesem Beitrag: Es waren ausschließlich Frauen, die diese Verbesserungen eingeführt haben!
Kitchen
Die schlanke Küche im Restaurant
In diesem Beitrag möchte ich mich der Schlanken Produktion im Bereich Thema Kulinarik widmen und einen Blick auf die Geschichte professioneller Restaurantküchen werfen sowie darauf, wie schlank die Küchen der weltbesten Restaurants heutzutage sind. Den entscheidenden Einfluss hatte dabei Auguste Escoffier, der die moderne französische Küche begründete.